(f) Synonym: Octadecansäure
Die Stearinsäure (C18:0) ist eine gesättigte →Fettsäure. Das Tristearin, d. h. das →Triglycerid aus Stearinsäure, hat eine nahezu wachsartige Beschaffenheit und ist bei Zimmertemperatur fest. Stearinsäure kommt vor allem im Fettanteil des Kakaos vor (35 % der Kakaobutter-Fettsäuren). Außerdem findet sich Stearinsäure im Rinderfett sowie in kleineren Anteilen im Schweinefett und in der Butter. Obwohl diese Fettsäure zur Familie der gesättigten Fettsäuren zählt, ist ihr Effekt auf die Entstehung einer →Atherosklerose sehr wahrscheinlich eher gering.