(m) Synonym: physiologischer Brennwert
Als physikalischer Brennwert (→Brennwerte) wird die bei der vollständigen Verbrennung der Energieträger (→Kohlenhydrate, →Eiweiß, →Fett, →Alkohol) unter Zufluss von Sauerstoff und in Anwesenheit von Platin als Katalysator gebildete Wärme bezeichnet. Bei einer vollständigen Absorption der Energieträger ist der physikalische mit dem physiologischen Brennwert identisch. Der Energiegehalt gibt an, wie viel Energie dem menschlichen Organismus durch den Verzehr eines bestimmten Nahrungsmittels zur Verfügung gestellt wird. Angabe in kJ/g bzw. kcal/g.